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2024-01-14
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面包香是哪来的
面包的香气来源于烘焙环节中所产生的复杂化学反应。
这些反应主要包括美拉德反应以及焦糖化反应。
美拉德反应是指在高温环境下,食物中的碳水化合物与蛋白质之间发生反应,从而释放出独特的香味成分。
焦糖化反应在烘焙过程中发挥作用,食物表面的水分因失去而无法立刻得到内部水分的补充扩散,导
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