面包香是哪来的

面包的香气来源于烘焙环节中所产生的复杂化学反应。

这些反应主要包括美拉德反应以及焦糖化反应。

美拉德反应是指在高温环境下，食物中的碳水化合物与蛋白质之间发生反应，从而释放出独特的香味成分。

焦糖化反应在烘焙过程中发挥作用，食物表面的水分因失去而无法立刻得到内部水分的补充扩散，导